د کریم مکھن تولید لاین

د مکھن جوړولو پروسې لنډیز:

شیدې → جلا کول → کریم → پاسټورایزیشن → (د کرل شوي لپاره پوخ کول) → عمر → غوټۍ → د شیدو وچول → مینځل → کار کول → بسته بندي → مکھن

دا پروسه په دریو اصلي مرحلو ویشل کیدی شي:د کریم پروسس کول، منتشر کول او کار کول،اوبسته بندي او ذخیره کول.

۱. د کریم پروسس کول: د خامو موادو چمتو کول

دا د مکھن د وروستي خوند او کیفیت د ټاکلو لپاره ترټولو مهم پړاو دی.

• جلا کول:خام بشپړ شیدې لومړی په کریم او سکیم شیدو کې جلا کیږي. دا د سینټرفیوګال جلا کونکي په کارولو سره ترسره کیږي چې شیدې په لوړ سرعت سره ګرځوي. ډیر کلک سکیم شیدې بهر ته حرکت کوي، پداسې حال کې چې سپک کریم له مرکز څخه راټولیږي.
• پاسټورایزیشن:کریم د یوې ځانګړې تودوخې (د مثال په توګه، د 15-20 ثانیو لپاره 85°C/185°F) ته تودوخه کیږي ترڅو هغه باکتریاوې او انزایمونه له منځه یوسي چې د خرابیدو لامل کیدی شي. دا خوندیتوب تضمینوي او د شیلف ژوند اوږدوي.
• د کرل شوي مکھن لپاره پخیدل:دا ګام هغه څه دي چې توپیر کويخواږه کریم مکھنلهکرل شوی مکھن.عمر/تودوخه:کریم سړه کیږي او په ټیټه تودوخه (شاوخوا 4-8 درجو سانتی ګراد یا 40-46 درجو فارنهایټ) کې د 8-12 ساعتونو لپاره ساتل کیږي. دا "زوړتیا" پروسه د غوړ کرسټالونو ته اجازه ورکوي چې سخت شي، کوم چې د غوړ د سم منحل کیدو او د ښه مقدار مکھن تولید لپاره خورا مهم دی.
  • خواږه کریم مکھن:پاسټورایز شوی کریم سمدلاسه سړه کیږي او چرن ته لیږدول کیږي. دا د یو نرم او کریمي خوند (په متحده ایالاتو او انګلستان کې ترټولو عام ډول) پایله لري.
  • کرل شوی مکھن:د پاسټورایز شوي کریم سره د لاکتیک اسید باکتریا کلتور اضافه کیږي. بیا دا د څو ساعتونو لپاره ساتل کیږي. باکتریا لیکتوز (د شیدو شکر) په لاکتیک اسید کې تخمر کوي، چې مکھن ته یو بډایه، سخت او ډیر پیچلی خوند ورکوي (په اروپا کې عام دی).

۲. منتشر کېدل او کار کول: فزیکي بدلون

دا هغه مرحله ده چې د کریم فزیکي حالت په ډراماتیک ډول بدلیږي.

• منډه وهل:سړه شوې، زړې شوې کریم په میخانیکي ډول د اوبو د څرخولو لپاره اچول کیږي. عصري څرخونکي لوی، څرخیدونکي سټینلیس سټیل ډرمونه یا دوامداره څرخونکي ماشینونه دي.د شیدو وچول:کله چې د مکھن دانې د کوچنیو نخودو یا غنمو دانو اندازې ته ورسیږي، نو د مکھن مینځل ودریږي. شیدې وچیږي. (دا "اصلي" کوچ دی، کوم چې تریخ او په غوړ کې کم دی، برعکس د هغه کلتوري څښاک چې په پلورنځیو کې موندل کیږي).
  • ساینس:لکه څنګه چې کریم حرکت کوي، هوا یوځای کیږي، فوم جوړوي. د غوړ ګلوبیولونه، چې د نازک فاسفولیپید غشا لخوا محاصره شوي دي، سره ټکر کوي او د دوی غشا ماتیږي.
  • پایله:د ګلوبیولونو دننه مایع غوړ بهر راوځي او یوځای پاتې کیږي، د غوړو په لویو او لویو دانو کې راټولیږي. دا یو مایع پریږدي چې نوم یې دید شیدو شیدې.
• مينځل:بیا د مکھن دانې په پاکو او سړو اوبو سره مینځل کیږي. دا ګام هر ډول پاتې شوي کوچ لرې کوي، کوم چې مکھن په چټکۍ سره خرابوي.
• مالګه ورکول (اختیاري):مالګه د خوند لپاره او د طبیعي محافظت کونکي په توګه اضافه کیدی شي. دا یا وچ یا د مالګې په توګه اضافه کیږي او په بشپړه توګه مخلوط کیږي.
• کار کول:بیا مکھن "کار کیږي" یا غوټه کیږي. دا یو میخانیکي پروسه ده چې ډاډ ترلاسه کوي چې د اوبو مینځپانګه د غوړ په ټوله مرحله کې د کوچنیو څاڅکو په توګه خپره شوې ده (دا د اوبو دننه غوړ ایمولشن بلل کیږي). دا مکھن ته د هغې وروستۍ نرمه، دوامداره جوړښت او بڼه هم ورکوي.

۳. بسته بندي او ذخیره کول

• بسته بندي:بشپړ شوی مکھن په اتوماتيک ډول پرې کیږي او په بلاکونو، ټبونو یا رولونو کې د پارچمنټ کاغذ یا ورق ریپرونو په کارولو سره بسته کیږي ترڅو د رڼا او هوا څخه ساتنه وکړي، کوم چې کولی شي د اکسیډیشن او بد بوی لامل شي.
• ذخیره کول:مکھن د خپل جامد جوړښت او تازه والي ساتلو لپاره په یخچال کې ساتل کیږي او لیږدول کیږي. ځکه چې دا شاوخوا 80٪ غوړ دی، دا کولی شي په یخچال کې د نورو خواړو څخه هم خوند واخلي، نو د هوا بند بسته بندي مهمه ده.

د مکھن تولید مهمې پایلې:

1. مکھن:لومړنی محصول. د تعریف له مخې، مکھن باید لږترلږه 80٪ د شیدو غوړ ولري. پاتې برخه یې اوبه (شاوخوا 16-18٪) او د شیدو جامد مواد (شاوخوا 1-2٪) دي.
2. د شیدو شیدې:فرعي محصول. په دودیز ډول، دا هغه مایع وه چې د مینځلو وروسته پاتې کیږي. دا اوس ډیری وختونه د وچولو وروسته په جلا توګه کرل کیږي ترڅو په هټیو کې پلورل شوي کرل شوي شیدې څښاک رامینځته کړي.

د مکھن ډولونه:

• خواږه کریم مکھن:د تازه، پاسټورایز شوي کریم څخه جوړ شوی. نرم خوند.
• کرل شوی مکھن:د باکتریا سره د خمیر شوي کریم څخه جوړ شوی. تنګ، "لوی شوی" خوند.
• مالګین او بې مالګین:پخپله تشریح کوونکی. بې مالګې مکھن ته ډیری وختونه "خوږ مکھن" ویل کیږي.
• د اروپايي ډوله مکھن:د غوړو لوړه اندازه (۸۲-۸۶٪) لري او ډیری وختونه کرل کیږي، چې په پایله کې یې بډایه خوند او کریمي جوړښت رامینځته کیږي، چې د پخولو لپاره غوره دی.