لنډول څه شی دی؟
لومړی، یو لنډ تعریف: لنډول هغه جامد غوړ دی چې د سبزیجاتو غوړو، څارویو غوړو، یا ترکیب څخه جوړ شوی وي. د دې اصلي دنده په پخه شوي توکو کې د ګلوټین تارونو "لنډول" یا ماتول دي، چې یو نرم، فلیکي جوړښت رامینځته کوي (د مثال په توګه، په پای کرسټونو، بسکټونو او کوکیز کې).
اصلي تخنیکي ننګونه د مایع غوړیو په یو مستحکم، نیمه جامد، پلاستيکي غوړ بدلول دي. دا د دوو اصلي پروسو له لارې ترلاسه کیږي:هایدروجنیشناود علاقې لوړول، ورپسېتودوخه ورکول.
د اصلي پروسس کولو مرحلې
د خامو تیلو څخه تر بشپړې لنډې کولو پورې سفر څو مهمې مرحلې لري:
۱. د تیلو انتخاب او مخلوط کول
- موخه:د وروستي محصول د فعالیت لپاره د مطلوب غوړ اسید پروفایل سره د اساس غوړ مخلوط رامینځته کول (د ویلې کیدو نقطه، د جامد غوړ مینځپانګه، او نور).
- پروسه:مختلف تصفیه شوي، بلیچ شوي، او بد بوی لرونکي (RBD) غوړي اندازه کیږي او مخلوط کیږي. عام غوړي د سویابین، خرما، پنبه، کینولا، او د خرما د جوارو غوړي دي.
۲. هایدروجنیشن (دودیز میتود)
- موخه:د مایع تیلو د ویلې کېدو نقطه او ثبات زیاتول د دې له لارې چې دا ډیر مشبوع شي.
- پروسه:مخلوط شوی غوړ د فشار لرونکي ریکټور کې د نکل کتلست او هایدروجن ګاز په شتون کې تودوخه کیږي.یادونه:دا پروسه رامینځته کويټرانس غوړ، کوم چې اوس د روغتیا اندیښنو له امله خورا تنظیم شوي او نه خوښیږي. دا د بدیل ټیکنالوژیو د ودې لامل شوی.
- د هایدروجن اتومونه د غوړ اسیدونو په زنځیرونو کې غیر مشبوع دوه ګوني بانډونو ته اضافه کیږي.
- دا مایع غوړي (غیر مشبوع شوي) په نیمه جامد یا جامد غوړو (مشبوع شوي او ټرانس غوړ) بدلوي.
۳. د علاقې لوړول (عصري طریقه)
- موخه:د ټرای ګلیسریډ مالیکولونو د ګلیسیرول ملا تیر باندې د غوړ اسیدونو بیا تنظیم کول پرته له دې چې ټرانس غوړ رامینځته کړي. دا تولید کونکو ته اجازه ورکوي چې د غوړو له مخلوط څخه د سم ویلو او کرسټال کولو ځانګړتیاو سره غوړ رامینځته کړي.
- پروسه:پایله:د ټرانس غوړ څخه پاک لنډونکی اساس د غوره فعال ملکیتونو سره.
- کیمیاوي IE:د غوړو اسیدونو د ماتولو او په ناڅاپي ډول بیا راټولولو لپاره د سوډیم میتوکسایډ کتلست کاروي.
- انزایمیک IE:د کتلست په توګه ځانګړي انزایمونه (د مثال په توګه، لیپازونه) کاروي. دا ډیر دقیق دی او د هدفمند بیارغونې لپاره اجازه ورکوي مګر ډیر ګران دی.
۴. مخلوط کول او ایمولسیفیکیشن
- سخت شوی اساسی غوړ د مایع غوړ سره مخلوط کیږي ترڅو دقیق اړین جامد غوړ شاخص (SFI) ترلاسه کړي - په مختلفو تودوخې کې د سختۍ اندازه.
- ایمولسیفایرونه (د مثال په توګه، مونوګلیسیریډونه، لیسیټین) د وروستي پخه شوي محصول جوړښت، حجم او د شیلف ژوند ښه کولو لپاره اضافه کیږي.
۵. یخ کول او ټینګول (یخ کول او کرسټال کول)
دا د لنډولو د وروستي جوړښت او "پلاستیکیت" (د خپریدو وړتیا) د جوړولو لپاره ترټولو مهم ګام دی.
- پروسه:د ویلې شوي غوړ مخلوط د a له لارې پمپ کیږيرایه ورکوونکییا د سکریپ شوي سطحې تودوخې تبادله کونکی (SSHE).
- یو واحد (چیلر):غوړ د لوړ فشار او حرکت لاندې په چټکۍ سره سړه کیږي. دا د ډیری کوچنیو بیټا پرائم (β') کرسټالونو جوړولو ته وده ورکوي، کوم چې د نرم، ښه جوړښت او پلاستيکي لنډولو لپاره مثالي دي.
- B واحد (تودوخه):بیا یخ شوی غوړ په پن ورکر یا خاموش ټیوب کې کار کیږي. دا د کرسټالیز کولو غوړ سره ګډوي ترڅو د کرسټال مناسب جوړښت ډاډمن کړي او د لویو، دانه لرونکو بیټا (β) کرسټالونو مخه ونیسي.
۶. تودوخه ورکول او بسته بندي کول
- دا لا ګرم، کرسټالیز کولو لنډونکی په (ټبونو، کیوبونو، یا لویو کانتینرونو کې) بسته بندي کیږي.
- بسته شوي لنډول د تودوخې کنټرول شوي ګودامونو کې ځای پر ځای کیږي (د تودوخې خونې) د ۲۴-۷۲ ساعتونو لپاره.
- د تودوخې موخه:دا د کرسټال جوړښت ته اجازه ورکوي چې په بشپړ ډول مطلوب β' بڼه کې ثبات ومومي، یو ثابت، نرم جوړښت او د شیلف ثبات ډاډمن کړي.
۷. ذخیره کول او بار وړل
- د تودوخې لنډول د کنټرول شوي تودوخې لاندې زیرمه او لیږدول کیږي ترڅو د هغې کیفیت او پلاستیکیت وساتي.
کلیدي ټیکنالوژیکي مفاهیم
- پلاستیکي:هغه ځانګړتیا چې لنډوالی ته اجازه ورکوي چې په اسانۍ سره خپور او مخلوط شي. دا د جامد کرسټالونو او مایع تیلو مخلوط په ځانګړي تودوخې حد ("پلاستیک حد") کې شتون پورې اړه لري.
- د کرسټال جوړښت:د غوړو کرسټال ډول خورا مهم دی.د جامدو غوړو شاخص (SFI):یو منحنی چې د تودوخې په یوه لړۍ کې د لنډولو په برخه کې د جامد غوړ سلنه اندازه کوي. دا په یوه ځانګړي غوښتنلیک کې د لنډولو د فعالیت وړاندوینې لپاره لومړنۍ وسیله ده (د مثال په توګه، د پای کرسټ لنډول او د یخ لنډول د SFI منحنی ډیر توپیر لري).
- د بیټا پرائم (β') کرسټالونه:کوچني، ستنې ته ورته کرسټالونه چې یو ښه جال جوړوي چې د مایع تیلو لوی مقدار ساتلو توان لري. دا یو نرم، کریمي، او خورا پلاستيکي لنډوالی رامینځته کوي.دا مطلوبه بڼه ده.
- بیټا (β) کرسټالونه:لوی، غټ، دانه دار کرسټالونه چې په پایله کې یې شحمي، ماتیدونکي او غیر پلاستيکي غوړ رامینځته کیږي (د مثال په توګه، په زاړه مکھن کې دانه داروالی).
د عصري لنډیز تولید جریان لنډیز
د ټیکنالوژۍ ارتقا
دا رجحان په چټکۍ سره له دې څخه لرې کیږيهایدروجنیشن(د ټرانس غوړ بندیز له امله) او په لور:
- د علاقې لوړول(کیمیاوي او انزایمیک).
- د طبیعي نیمه جامد غوړیو کارول لکهد خرما غوړياو د هغې برخې (د مثال په توګه، د پام اولین، د پام سټیرین)، ډیری وختونه د نورو مستحکم مایع غوړیو سره مخلوط کیږي لکه د لوړ اولیک لمر ګل یا کینولا غوړ.
- بشپړ هایدروجنیشن:د تیلو په بشپړه توګه هایدروجن کول (کوم چې په بشپړ ډول مشبوع شوی، ټرانس غوړ نه لرونکی سټیرین جوړوي) او بیا یې د مایع غوړ سره مخلوط کول. دا د جزوي هایدروجنیشن څخه توپیر لري، کوم چې ټرانس غوړ رامینځته کوي.
د عصري لنډولو ټیکنالوژۍ هدف د پخولو او غوړولو لپاره د بشپړ فعال ملکیتونو ترلاسه کول دي.پرتهد مصنوعي ټرانس غوړو کارول.
د پوسټ وخت: سپتمبر-۰۸-۲۰۲۵