د لنډولو تطبیق

د لنډولو تطبیق

 

لنډول د جامدو غوړو یو ډول دی چې په عمده توګه د سبزیجاتو غوړ یا د څارویو غوړ څخه جوړ شوی، چې د خونې په حرارت کې د هغې د جامدو حالت او نرم جوړښت لپاره نومول شوی. لنډول په پراخه کچه په ډیری برخو کې کارول کیږي لکه پخول، غوړول، پیسټري جوړول او د خوړو پروسس کول، او د هغې اصلي دنده د ډوډۍ د فزیکي ملکیتونو بدلولو سره د خوړو خوند او جوړښت ښه کول دي.

 

۱.د لنډولو اجزا او تولید

لنډول په عمده توګه د هایدروجن شوي نباتي غوړ، جزوي هایدروجن شوي غوړ، او په بشپړه توګه هایدروجن شوي غوړ څخه جوړ شوی دی. هایدروجنیشن مایع نباتي غوړ په جامد بدلوي، چې ښه ثبات او د شیلف ژوند ورکوي. د تولید په پروسه کې، د لنډولو سختۍ او ویلې کیدو نقطه د هایدروجنیشن درجې کنټرولولو سره تنظیم کیدی شي، ترڅو د مختلفو خواړو تولید اړتیاو سره سمون ولري.

 

۲.په پخولو کې د لنډولو کارول

ډوډۍ او کیک

په پخولو کې د لنډولو اصلي دنده د اوړو نرمښت او انعطاف زیاتول دي. ځکه چې لنډول رطوبت نلري، دا د ډوډۍ او کیک جوړولو پرمهال په اوړو کې د ګلوټین جوړښت کموي، چې پخه شوی محصول ډیر فلفی کوي. په ځانګړي توګه کله چې کیک جوړوئ، لنډول کولی شي د بیټر په وهلو او یو روښانه جوړښت رامینځته کولو کې مرسته وکړي، چې په پایله کې یو فلفی بشپړ شوی محصول رامینځته کیږي.

کوکیز او پیسټری

د لنډولو بله مهمه ګټه د کوکیز او پیسټریو په جوړولو کې ده. د کوکیز جوړولو پر مهال، لنډول کولی شي په مؤثره توګه په اوړو کې د ګلوټین جوړښت ودروي، کوم چې د کوکیز خوند ډیر کرکرا کوي. د پیسټریو محصولاتو لپاره، لکه ډنمارکي پیسټری او کروسینټس، د لنډولو د پرتونو اغیز په ځانګړي ډول د پام وړ دی. د اوړو لنډولو اضافه کولو سره، پوښل او رول کول، دا په پای کې د کرکرا پیسټریو پرتونو سره پخیږي.

 

۳.په غوړولو کې د لنډولو کارول

لنډول په پراخه کچه په غوړولو کې هم کارول کیږي، په ځانګړې توګه د صنعتي خوړو پروسس کولو کې. ځکه چې لنډول لوړ ثبات او د لوګي لوړه نقطه لري، دا د اوږدې مودې لپاره په لوړه تودوخه کې پرته له ماتیدو ساتل کیدی شي. له همدې امله، لنډول اکثرا د غوړ شوي فرانسوي غوړیو، غوړ شوي چرګ، ډونټ او نورو خواړو په چمتو کولو کې کارول کیږي. لنډول کولی شي په چټکۍ سره د غوړولو پروسې په جریان کې د سرو زرو قشر جوړ کړي، او د تیلو جذب کم کړي، پدې توګه د خوړو کرکري او خوند ساتي.

 

۴.د خوړو په پروسس کې د لنډولو کارول

لنډول نه یوازې په کور کې د پخولو په برخه کې مشهور دي، بلکې د خوړو په صنعت کې هم مهم رول لوبوي. د مثال په توګه، کله چې د چټک کنګل شوي خواړو پروسس کول، د لنډولو اضافه کول کولی شي د یخولو پروسې په جریان کې د اوبو د کنګل کیدو له امله د خواړو جوړښت بدلیدو مخه ونیسي. سربیره پردې، لنډول په پراخه کچه د کریم بدیلونو، مارجرینونو او ځینو ناشونو کې هم کارول کیږي. دا نه یوازې د محصول د شیلف ژوند اوږدولی شي، بلکې د محصول بڼه او خوند هم ساتي.

 

۵.د لنډوالي روغتیايي اغیزې او بدیلونه

که څه هم لنډول د خوړو په چمتو کولو کې ډېرې ګټې لري، خو د هغې روغتیايي اغیزې هم پراخه اندیښنې راپارولي دي. دودیز جزوي هایدروجن شوي لنډول ټرانس غوړ لري، کوم چې د روغتیا ستونزو لکه د زړه ناروغۍ سره تړاو لري. په پایله کې، په وروستیو کلونو کې د خوړو صنعت په تدریجي ډول د بشپړ هایدروجن شوي غوړیو، د پام غوړ، یا د سبزیجاتو غوړیو پر بنسټ د لنډولو نورو بدیلونو په ګټه د جزوي هایدروجن شوي غوړیو کارول کم کړي دي. دا بدیلونه د خوړو جوړښت او خوند ساتلو په وخت کې د روغتیا خطر کموي.

 

۶.د لنډوالي راتلونکي پرمختګ رجحان

لکه څنګه چې د صحي خواړو لپاره د مصرف کونکو غوښتنه زیاتیږي، د لنډولو تولید او کارول هم بدلون مومي. راتلونکي لنډول ممکن د طبیعي سبزیجاتو غوړو او نورو صحي اجزاو څخه ډیره ګټه پورته کړي، د ټرانس غوړ کم کړي یا حتی په بشپړ ډول لرې کړي. سربیره پردې، د خوړو صنعت ممکن ډیر فعال لنډول رامینځته کړي، لکه هغه محصولات چې صحي اولیک اسید یا نور ګټور غوړ اسیدونه اضافه کړي. دا پرمختګونه به د لنډولو صحي انځور لوړولو کې مرسته وکړي پداسې حال کې چې د عصري مصرف کونکو د خوړو لوړ کیفیت اړتیاوې پوره کوي.

 

پایله

د پخولو، غوړولو او د خوړو پروسس کولو کې د لنډولو پراخه کارول دا د عصري خوړو صنعت کې یو لازمي اجزا ګرځولی دی. که څه هم د هغې روغتیا اغیزې د اندیښنې وړ دي، لنډول به په راتلونکي کې د ټیکنالوژیکي پرمختګونو او ترکیبي سمونونو له لارې د خوړو په تولید کې مهم رول ولوبوي. پداسې حال کې چې د خوندور خواړو څخه خوند اخلئ، مصرف کونکي باید د دوی په صحي اجزاو کې بدلونونو ته هم پاملرنه وکړي ترڅو د رژیم ډیر باخبره انتخابونه وکړي.