د پف پیسټري مارجرین پروسس کولو لاین

د تولید ویډیو:https://www.youtube.com/watch?v=3cSJknMaYd8

مارګرین د مکھن بدیل دی چې د نباتي غوړو، څارویو غوړو یا نورو غوړو سرچینو څخه جوړ شوی دی. د دې د تولید پروسه او پروسس تجهیزات د کلونو پراختیا وروسته خورا پاخه شوي دي. لاندې د پروسې مفصل جریان او د مهمو تجهیزاتو معرفي ده:

د مارګارین د تولید پروسه

۱. د خامو موادو چمتو کول

• اصلي خام مواد:

o غوړي (شاوخوا ۸۰٪): لکه د خرما غوړي، د سویابین غوړي، د ریپسیډ غوړي، د ناریل غوړي، او داسې نور، چې باید تصفیه شي (د ګومینګ لرې کول، د تیزابیت لرې کول، د رنګ لرې کول، د بد بوی لرې کول).

o د اوبو مرحله (شاوخوا ۱۵-۲۰٪): کم شوي شیدې، اوبه، مالګه، ایملسیفیرونه (لکه لیسیتین، مونو ګلیسریډ)، محافظت کونکي (لکه پوټاشیم سوربیټ)، ویټامینونه (لکه ویټامین A، D)، خوندونه او نور.

o اضافه کوونکي مواد: رنګ (β-carotene)، د تیزابیت تنظیم کوونکی (لاکتیک اسید)، او داسې نور.

۲. مخلوط کول او ایمولسیفیکیشن

• د تیلو مرحله او د اوبو مرحله مخلوط کول:

o د تیلو مرحله (تیل + د تیلو محلول کېدونکي اضافه کونکي) تر 50-60 درجو پورې تودوخه کیږي او ویلې کیږي.

o د اوبو مرحله (اوبه + په اوبو کې محلول کېدونکي اضافه کونکي) تودوخه کیږي او تعقیم کیږي (پاسټورائزیشن، 72℃/15 ثانیې).

o دواړه مرحلې په تناسب سره مخلوط کیږي، او ایملسیفیرونه (لکه مونو ګلیسریډ، سویا لیسیټین) اضافه کیږي، او یو یونیفورم ایملسن (په اوبو کې غوړ یا په اوبو کې غوړ ډول) د لوړ سرعت حرکت (2000-3000 rpm) له لارې جوړیږي.

۳. چټک یخ کول او کرسټال کول (کلیدي ګام)

• چټک یخ کول: ایمولشن په چټکۍ سره د سکریپ شوي سطحې تودوخې ایکسچینجر (SSHE) له لارې 10-20 ℃ ته سړه کیږي، چې د تیلو جزوي کرسټال کولو لامل کیږي چې β' کرسټال بڼه رامینځته کړي (د ښه جوړښت لپاره کلیدي).

• مولډنګ: نیمه جامد غوړ په میخانیکي ډول د 2000-3000 rpm په سرعت سره د کنډر (پن ورکر) له لارې پرې کیږي ترڅو لوی کرسټالونه مات کړي او د غوړ شبکې یو ښه او یوشان جوړښت جوړ کړي، د سخت احساس څخه مخنیوی وکړي.

۴. پخېدل او بسته بندي کول

• پخېدل: د کرسټال جوړښت د ثبات لپاره د ۲۴-۴۸ ساعتونو لپاره په ۲۰-۲۵ درجو کې پریښودل کیږي.

• بسته بندي: دا د بلاکونو، پیالو، یا سپری ډول په بڼه ډکیږي، او په یخچال کې ساتل کیږي (ځینې نرم مارجرین په مستقیم ډول د خونې په حرارت کې ساتل کیدی شي).

II. د اصلي پروسس کولو تجهیزات

۱. د درملنې دمخه تجهیزات

• د تیلو د تصفیې وسایل: د ګم کولو سنټرفیوج، د تیزابیت کمولو برج، د رنګ کولو ټانک، د بد بوی کمولو برج.

• د اوبو د پړاو د پروسس تجهیزات: د پاسټورایزیشن ماشین، د لوړ فشار همجنسګرایز (د شیدو یا د اوبو د پړاو د همجنسګرایزیشن لپاره کارول کیږي).

۲. د ایمولسیفیکیشن تجهیزات

• د ایمولشن ټانک: د سټینلیس سټیل ټانک چې د حرکت او تودوخې دندې لري (لکه پیډل یا توربین ډول محرک).

• د لوړ فشار همجنایزر: د ایمولشن څاڅکي نور هم پاک کړئ (فشار ۱۰-۲۰ MPa).

۳. د چټک یخولو وسایل

• سکریپ شوی سطحي تودوخې تبادله کونکی (SSHE):

o په چټکۍ سره د فرعي یخولو حالت ته یخ کړئ، د څرخیدونکي سکریپر سره ترڅو د پیمانه کیدو مخه ونیسي.

o عادي برانډونه: ګیرسټنبرګ او اګر (ډنمارک)، الفا لاوال (سویډن)، SPX فلو (امریکا)، شپوټیک (چین)

• د پن کارګر:

o د کرسټال اندازه کنټرولولو لپاره د پنونو د څو سیټونو له لارې غوړ پرې کړئ.

۴. د بسته بندۍ وسایل

• د اتومات ډکولو ماشین: د بلاکونو لپاره (25 ګرامه-500 ګرامه) یا د بیرل بسته بندۍ لپاره (1 کیلو ګرامه-20 کیلو ګرامه).

• د تعقیم بسته بندۍ لاین: د اوږدې مودې لپاره د شیلف ژوند محصولاتو لپاره مناسب (لکه د UHT سره درملنه شوي مایع مارجرین).

III. د پروسې ډولونه

۱. نرم مارجرین: په غوړ کې د مایع غوړ لوړ تناسب (لکه د لمر ګل غوړ)، د چټک یخولو مولډینګ ته اړتیا نشته، په مستقیم ډول همجنس شوی او بسته شوی.

۲. کم غوړ مارجرین: د غوړو اندازه ۴۰-۶۰٪ ده، د غوړولو اجنټانو اضافه کولو ته اړتیا لري (لکه جیلاتین، تعدیل شوی نشایسته).

۳. د نباتاتو پر بنسټ مارجرین: د ټولو نباتاتو د تیلو فورمول، هیڅ ټرانس فیټي اسیدونه نشته (د ایسټر تبادلې یا فرکشنیشن ټیکنالوژۍ له لارې د خټکي نقطه تنظیم کړئ).

IV. د کیفیت کنټرول مهم ټکي •

د کرسټال بڼه: د β کرسټال بڼه (د β کرسټال بڼه څخه غوره) د قوی کولو کچه او د مخلوط شدت کنټرول ته اړتیا لري.

• د مایکروبیل خوندیتوب: د اوبو مرحله باید په کلکه تعقیم شي، او pH باید د باکتریا مخنیوي لپاره د 4.5 څخه ښکته تنظیم شي.

• د اکسیډیشن ثبات: د فلزي ایون ککړتیا څخه د مخنیوي لپاره انټي اکسیډنټ (لکه TBHQ، ویټامین ای) اضافه کړئ.

د پورته پروسو او تجهیزاتو د ترکیب له لارې، عصري مصنوعي کریم کولی شي د مکھن خوند تقلید کړي پداسې حال کې چې د روغتیا اړتیاوې لکه ټیټ کولیسټرول او ټیټ سنتر شوي غوړ پوره کوي. ځانګړی فورمول او پروسه باید د محصول موقعیت سره سم تنظیم شي (لکه د پخولو لپاره یا د خواړو په سطحو کې د پلي کولو لپاره).