د ځانګړو غوړیو او غوړو د غوښتنلیک ساحې او پراختیا احتمال په اړه د امکان وړ راپور

特种油脂应用范围及发展前景的可研报告

د ځانګړو غوړیو او غوړو د غوښتنلیک ساحې او پراختیا احتمال په اړه د امکان وړ راپور

第一节特种油脂的简介

特种油脂人造奶油从发明至今已有一百多年的历史。19世纪后期普法油发明至今已有一百。 د里斯于1869年制成的奶油油获法国、英国专利。由于这种新产品的组成、外与品的组成故称为“人造奶油”,它还有一名”麦淇淋”,是英文"مارجرین"

برخه 1 د ځانګړو غوړیو او غوړو پیژندنه

ځانګړی تیل لکه مارجرین، د اختراع څخه سل کاله تاریخ لري. د نولسمې پیړۍ په وروستیو کې، د فرانکو-پروشیا جګړې په جریان کې، د فرانسې ناپلیون III د هغه کریم لپاره د بدیل استخدام لپاره د انعام وړاندیز وکړ چې په اروپا کې کم عرضه وه. میګی، فرانسوی کیمیا پوه. د کریم تیل په 1869 کې د مولیس لخوا جوړ شوی په فرانسه او انګلستان کې پیټ شوی. څرنګه چې نوی محصول په خپل جوړښت او بڼه دواړو کې د مکھن سره ورته والی لري، دا د "مارجرین" په نوم یادیږي، او همدارنګه "مارجرین"، چې د انګلیسي کلمې مارجرین ژباړه ده. (د امکان وړ مطالعې راپور)

第二节特种油脂的生产工艺

برخه 2 د ځانګړو غوړیو او غوړو تولید ټیکنالوژي

（一）生产工艺 د تولید جریان چارټ

1. د مارجرین پروسه

油相+水相→乳化→巴氏杀菌→急冷→捏合→人造奶油

د تیلو مرحله + د اوبو مرحله

2. د لنډولو پروسه

基料油→（乳化）→急冷→捏合→起酥油

د بیس تیل → ایمولسیفیکیشن → قوی کول → غوټی کول → لنډول

3. 代可可脂生产工艺 د کوکو مکھن بدلولو پروسه

氢化基料油→急冷→捏合→代可可脂

د هایدروجنیشن بیس تیل → قوی کول → غوټی کول → کوکو مکھن بدلونکی

اصلي تجهیزات

乳化罐（人造奶油、起酥油〕、高压泵、急冷漺、捏合机、背压阀、休湈湈油、煥油

د ایمولیشن ټانک (مارجرین او لنډ کول)، HP پمپ، ووټر، پن روټر ماشین، د شا فشار والو، آرام ټیوب (د میز مارجرین)

第三节  特种油脂的应用范围د ځانګړي تیلو کارول

（一）乳化剂 Emulsifying اجنټ

د结合则是乳化剂的乳化作用所致。常用的乳化剂有以下几种:

لکه څنګه چې موږ ټول پوهیږو، تېل او اوبه نه حل کېدونکي دي، او زموږ مارجرین د تیلو او اوبو لخوا د اصلي خامو موادو په توګه تولید کیږي، دا دواړه خورا ښه ترکیب کیدی شي د ایمولسیفیر د جذب له امله رامینځته کیږي. په عام ډول کارول شوي ایملیسیفیرونه په لاندې ډول دي:

1．单甘酯 مونوګلیسیراید

د纯度可分为蒸馏单甘酯（纯度40－50%）和د

مونوګلیسیریډ ترټولو پراخه کارول کیږي ایملیسیفیر دی چې د ګلیسیرول او تیلو عکس العمل لخوا چمتو کیږي. محصولات په پوډر، دانه یا پیسټ کې، د هغې د پاکوالي له مخې کیدای شي په ویشل شوي مونوګلیسیریډ (پاکوالی 40-50٪) او غیر منحل مونوګلیسیریډ (پاکوالی له 90٪ څخه ډیر) وویشل شي. په اوبو کې حل کېدونکی، په غوړیو کې حل کېدونکی (د 80 ℃ څخه پورته). د ذخیره کولو پرمهال یې مهر کړئ.

2. 卵磷脂 Lecithin

د水化脱胶的副产品，主要成分为卵磷脂、脑磷脂及肌醇磷脂。精制后呈半透明的粘稠液，在空气中或光线照射下迅速变黄,并逐渐成不透明的褐色色會洍洶明。溶性及乳化性,是良好的天然乳化剂。卵磷脂添加د封

لیسیتین په اصل کې د هګیو له ژیړ څخه اخیستل شوی و، مګر د لوړ لګښت او ویجاړونکي طبیعت له امله، سویا لیسیټین د تولید پرځای کارول کیده. د سویابین فاسفولیپیډ د سویابین هایډریشن ډیګمینګ ضمني محصول دی. اصلي اجزا یې لیسیتین، لیسیتین او انوسیتول فاسفولیپیډ دي. یو شفاف ویسکوس مایع چې په هوا یا ر lightا کې په چټکۍ سره ژیړ کیږي او ناپاک نسواري کیږي. په اوبو کې منحل کېدونکی، د تیلو ښه محلول او ایمولیشن، یو ښه طبیعي ایموسفیر دی. په مارجرین کې اضافه شوي لیسیتین یا لنډ کول کولی شي ثبات ته وده ورکړي، د خوړو خوند زیات کړي، مګر د پخلی کولو په وخت کې د تیلو د خپریدو مخنیوي لپاره، ذخیره باید سیوري، مهر شي.

3．蔗糖酯 سوکروز ایسټر

蔗糖酯是一种高效而安全的表面活性剂，由蔗糖与脂肪酸反应制得，易溶于种高效而安全的表面活性剂，由蔗糖与脂肪酸反应制得，易溶于种高效而安全。定，145℃以上会分解。蔗糖酯与单甘酯并用可作人造奶油的乳化剂，对面包、蛋糕有抗老化作用.

سوکروز ایسټر یو ډول موثر او خوندي سرفیکټینټ دی چې د سوکروز او فیټي اسید عکس العمل لخوا چمتو شوی ، په اوبو کې حل کیږي ، مګر په تیلو کې نه حل کیږي ، په 120 ℃ کې ثبات لري ، د 145 ℃ څخه پورته به تخریب شي. سوکروز ایسټر او مونوګلیسیریډ د مارجرین د ایملیسیفیر په توګه کارول کیدی شي ، کوم چې په ډوډۍ او کیک کې د عمر ضد اغیز لري.

4. اسپان (司盘 / 失水山梨醇脂肪酸酯Sorbitol fatty acid ester)

د SPAN60熔点52－54℃،酸值5－10، SPAN65则分别د特性是对油脂结构有稳定作用,可使急冷后的油脂稳定在β′晶体结构.

Sorbitol fatty acid ester یو ډول ماده ده چې د سوربیتول او شحمي اسید عکس العمل لخوا چمتو کیږي، چې په منځ کې یې SPAN60 او SPAN65 عموما زموږ د شرکت لخوا کارول کیږي. د SPAN60 د خټکي نقطه 52-54℃ ده، د تیزاب ارزښت 5-10 دی، او د SPAN65 اسید ارزښت په ترتیب سره 55-57℃ او 12-15 دی، او د دواړو د آیوډین ارزښت له 2 څخه کم دی. سپین یا ژیړ سپین، ښه حرارتي ثبات، په اوبو کې منحل کول ستونزمن دي، په تیلو کې د تودوخې په وخت کې حل کول اسانه دي. تر ټولو مهم ځانګړتیا د غوړ جوړښت ثبات دی، کوم چې کولی شي غوړ د β کرسټال جوړښت کې د پخیدو وروسته مستحکم کړي.

（二）抗氧化剂 انټي اکسیډنټ

د包装及贮存条件外,还可添加一些安全性高、效果显著的抗氧化剂. د氧化剂如下:

اکسیډریشن یو مهم فاکتور دی چې د مارجرین کیفیت خرابیدو او لنډیدو لامل کیږي. د اکسیډیشن مخنیوي لپاره ، د خامو موادو انتخاب ، پروسس کولو میتودونو ، بسته کولو او ذخیره کولو شرایطو په پام کې نیولو سربیره ، ځینې خوندي او مؤثره انټي اکسیډنټ هم اضافه کیدی شي. د انټي اکسیډنټ اغیز د تیلو ډول، د تصفیې درجې، د FFA محتوا، د مسو او اوسپنې ایونونو، رطوبت، رڼا، د هوا تودوخې او تودوخې پورې اړه لري. زموږ په عام ډول کارول شوي انټي اکسیډنټ په لاندې ډول دي:

1.BHA (丁基羟基茴香醚)

白色或微黄色蜡状结晶粉末，有特异的酚类臭味和刺激性气味，溔磹57－65℃中色℃丶粉末，熔磹57－65℃色色蜡状特有特异的酚类臭味和刺激性气味，熔磹57－65℃色蜡状结晶粉末。度30－40%,热稳定性好,弱碱下不易被破坏,可用与培烤食品,抗菌能力强.BHA和其它抗氧化剂混合使用,或与墪慈慈慈栂化效果更好。油脂中最大用量0.2g/Kg,人造奶油中0.1g /کیلوګرامه

سپین یا ژیړ مومی کریسټالین پوډر، د ځانګړي فینولیک بوی او تیز بوی سره، د خټکي نقطه 57-65 ℃، په اوبو کې نه حل کیدونکی، د 25 ℃ د تیلو محلول 30-40٪، ښه حرارتي ثبات، کمزوری الکالی په اسانۍ سره ویجاړ کیدی نشي. د پخلي خواړو سره کارول کیږي ، قوي انټي باکتریا وړتیا. BHA حتی ډیر اغیزمن دی کله چې د نورو انټي اکسیډنټ یا سیټریک اسید سره په ترکیب کې کارول کیږي، یو ترکیب. اعظمي خوراک 0.2g/Kg په غوړو کې او 0.1g/Kg په مارجرین کې دی.

2.BHT (丁二基羟基甲苯)

白色结晶或粉末，无味,无臭，熔点69.5－70.5℃,沸点265℃,不溶于水，25℃豆油中可 3%02℃ 020%猪油中40%،热稳定性好,具升华性,无BHA的异臭,价格低廉,毒性相对BHA高,抗氧化能力强.油脂中最夶,油脂力强.油脂中最夶,g2g中0.1g/Kg،与BHA、柠檬酸合用以“ BHT: BHA: 柠檬酸=2:2:1"比例为佳.

سپین کرسټال یا پوډر، بې خونده، بې بوی، د خټکي نقطه 69.5-70.5 ℃، د جوش نقطه 265 ℃، په اوبو کې نه حل کیدونکی، 25 ℃ د سویابین غوړ 30٪، د پنبې غوړ 20٪، 40 ℃ 40 ℃، ښه حرارتي ثبات، لوړوالی، د BHA هیټروډور نشته ، ټیټ نرخ ، زهرجن د BHA لوړ انټي اکسیډنټ وړتیا سره تړاو لري. د غوړ اعظمي اندازه 0.2g/Kg ده، مارجرین 0.1g/Kg دی، او د BHT تناسب: BHA: سیټریک اسید = 2:2:1 غوره دی کله چې د BHA او سیټریک اسید سره یوځای شي.

3.TBHQ

一种新型抗氧化剂,抗氧化效果比BHA,BHT好,最大特点Fe离子存在下不着色.TBHQ生异味或异臭,油溶性良好,熔点126.5－128.5℃,可单独使用也可与BHT,BHA混用,油中最大添加量0.02%.

د انټي اکسیډنټ نوی ډول، د انټي اکسیډینټ اغیز د BHA، BHT څخه غوره دی، د رنګ کولو په شتون کې د Fe ion ترټولو لوی ځانګړتیا ده. TBHQ به بوی یا هیټروډور تولید نکړي کله چې په تیلو کې اضافه شي ، او غوړ ښه محلول لري. د خټکي نقطه 126.5-128.5℃ ده. دا یوازې کارول کیدی شي یا د BHT او BHA سره مخلوط شي، او په تیلو کې اعظمي اضافه اندازه 0.02٪ ده.

（三）增效剂-柠檬酸 Synergist-citric acid

两种或两种以上抗氧化剂混合使用,或与增效剂并用,往往比单独一种使用混用为增效作用.在植物油中使用酚型抗氧化剂,若同时添加柠檬酸د螯合物，从而对促进氧化的金属离子起钝化作用。增效剂的用量一般是酚型抗氧化剂的1/4－1/2.

د دوه یا ډیرو انټي اکسیډنټ ترکیب، یا یو ترکیب، اکثرا یوازې د یو څخه ډیر اغیزمن وي، یوه پیښه چې د synergism په نوم پیژندل کیږي. که سیټریک اسید د سبزیجاتو غوړ کې اضافه شي ، د فینولیک انټي اکسیډنټ انټي اکسیډنټ اثر به د پام وړ ښه شي. دا عموما داسې انګیرل کیږي چې سیټریک اسید کولی شي د ټریس فلز ایونونو (Cu2+, Fe3+) سره چیلیټونه جوړ کړي چې اکسیډریشن ته وده ورکوي، په دې توګه د فلزي آیونونو غیر فعالوي چې اکسیډریشن هڅوي. د synergist خوراک عموما د فینولیک انټي اکسیډنټ 1/4-1/2 دی.

（四）防腐剂 محافظه کار

人造奶油中的水，尤其是水相中的一些物质（如乳清粉,特别容易引的微容易引起微容易引起微生水長長生。剂则是具有杀死微生物或抑制微生物繁殖的物质.

په مارجرین کې اوبه، په ځانګړې توګه د اوبو په مرحله کې ځینې مادې (لکه د whey پاؤډر)، په ځانګړې توګه د مایکروبیل تولید او ودې لپاره خطر لري. محافظت کونکي هغه مواد دي چې مایکرو ارګانیزمونه وژني یا د دوی د تولید مخه نیسي.

1. مالګه

盐既是调味剂又是优良的防腐剂，盐的贮存要注意防止受污染和防潮.

مالګه دواړه د خوند اخیستونکي اجنټ او یو غوره محافظت کونکی دی. د مالګې ذخیره باید د ککړتیا او رطوبت څخه مخنیوي لپاره محتاط وي.

2. 山梨酸钾 پوټاشیم شربت

د于水,对霉菌、酵母及好气性菌均有抑制作用属酸性防腐剂,宜在PH值5－6以下范围内使用。贮存时注意防潮、密封.

بې رنګه یا سپین اسکلی کرسټالونه یا پوډر، بې بوی یا لږ بوی لرونکی، په هوا کې بې ثباته، د اکسیډریشن، هایګروسکوپیک په واسطه رنګ کیدی شي، په اوبو کې په اسانۍ سره محلول کیږي، په مولډ، خمیر او ایروسټیک باکتریا باندې مخنیوی اغیزه لري، یو تیزاب ساتونکی دی، باید وي د رینج لاندې د 5-6 په PH ارزښت کې کارول کیږي. د ذخیره کولو پرمهال د رطوبت پروف او سیل کولو ته پاملرنه وکړئ.

（五）色素 رنګ

1.β－胡萝卜素 بیټا کیروټین

د末，稍有异臭,不溶于水和甘油,难溶于乙醇、丙酮,240在植物油中溶解度为0.05% 0.10%浅.贮存时要置于阴凉处,并注意遮光、密闭.

β-carotene یو مثالی طبیعي رنګ دی، کوم چې د ټیټ قیمت، تغذیه او د رنګ ثبات ګټې لري. سور ارغواني څخه تر تور سور کریسټالي پوډر، یو څه هیټروډور، په اوبو کې نه حل کیدونکی او ګلیسرول، په ایتانول کې نه حل کیدونکی، اسیتون، د سبزیجاتو په تیلو کې د 0.05-0.10٪ محلول په 240℃ کې. بیټا کیروټین د رڼا او اکسیجن دواړو لپاره بې ثباته دی او په رنګ کې روښانه کیږي کله چې د درنو فلزاتو ایونونو لکه Fe3+ سره مخ کیږي. ذخیره باید په یخ ځای کې کیښودل شي، او سیوري ته پاملرنه وکړئ، هوا بنده کړئ.

2. 胭脂红 کارمین

红色或深红色粉末,无臭,溶于水呈红色,不溶于油,耐光性、耐酸性好、耐酸性好,耐热【性好耐最细菌性差,遇碱变褐色。吸湿性强,宜贮存于干燥、阴凉处,长期保存,应注意密封、防潮、防变质.

سور یا تور سور پوډر، بې بوی، په اوبو کې سور، په تیلو کې نه حل کیدونکی، د رڼا مقاومت، ښه تیزاب مقاومت، د تودوخې مقاومت، د مقاومت کمولو، د باکتریا کمزوری مقاومت، الکالی نسواري بدلوي. قوي هایګروسکوپیک ملکیت باید په وچ ، یخ ځای کې زیرمه شي ، د اوږدې مودې ذخیره کولو لپاره باید مهر ، رطوبت پروف ، د خرابیدو ضد ته پاملرنه وشي.

3. 柠檬黄 ليمو زيړ

橙黄色粉末,无臭, 0.1%水溶液呈黄色,不溶于油脂,耐热性、耐酸性、耐酸性、耐溶液呈黄色性差، 遇碱变红色。贮存注意事项同胭脂红.

نارنجي ژیړ پوډر، بې بوی، 0.1٪ د اوبو محلول ژیړ، په تیلو کې نه حل کیدونکی، د تودوخې مقاومت، د تیزاب مقاومت، د مالګې مقاومت ښه دی، د اکسیجن مقاومت، د الکالی مقاومت کمزوری دی، کله چې الکالی سور شي. د ذخیره کولو احتیاطات د کارمین په څیر دي.

（六）风味添加剂 د ذائقې اجنټ

1. 香精 عطر

食用香精是用各种安全性高的香料和稀释剂等调和而成清、透明液存在，但以精炼植物油为稀释剂的油溶性香精د并注意防晒、防潮、防火。 香精启封后,不宜继续贮存,最好尽量用完。热敏性物料,使用时注意投入时间,并要注意使其在物料中均帀匀

د خواړو خوند د لوړ خوندیتوب سره د مختلف مصالحو او غوړیو څخه جوړ شوی ، کوم چې په دوه کټګوریو ویشل کیدی شي: د تیلو محلول او د اوبو محلول. ډیری یې په روښانه او شفاف مایع کې شتون لري، مګر د تیلو حل کېدونکي جوهر د سبزیجاتو تیلو سره د نرمولو په توګه په ټیټه تودوخه کې کنډیږي. ټول خوندونه یو ځانګړی بې ثباتي لري، ذخیره باید په یخ ځای کې ځای په ځای شي (10-30 ℃ مناسب وي) ته پاملرنه وکړي، او د سنسکرین، رطوبت پروف، د اور مخنیوي ته پاملرنه وکړئ. د خلاصیدو وروسته خوند ، باید ذخیره کولو ته دوام ورنکړئ ، دا غوره ده چې کارول یې کړئ. د تودوخې حساس مواد، د ننوتلو وخت ته پام وکړئ، او پام وکړئ چې دا په مساوي ډول په موادو کې توزیع شي.

2. مالګه

如前所述盐既是防腐剂,又是风味调节剂。其既具有防腐作用,又具有作用,又具有作用既是防腐剂,又具有作用又具有作巒渲.油脂的熔点较低,食盐添加量少；夏季原料油脂的熔点较高,食盐添加量较多。食盐的贮存要注意防潮.

لکه څنګه چې مخکې یادونه وشوه، مالګه دواړه محافظوي او د ذائق تنظیم کوونکی دی. دا د محافظت دنده لري، مګر د کریم مالګین کولو دنده هم لري. په ژمي کې، د خامو تیلو د خړوبولو نقطه ټیټه وي او د مالګې مقدار لږ وي. په اوړي کې، د خامو تیلو د خټکي نقطه لوړه وي او د مالګې اندازه ډیره وي. مالګه باید د رطوبت په وړاندې ذخیره شي.

3 乳清粉 Whey mist

在人造奶油中添加乳清粉是为了增加其风味性。乳清粉的主要成分是蛋白贷中成分是蛋白质中成变性且不可逆的特性，在贮存和使用中要尤其注意。具体影响因素如下:

د وری پوډر په مارجرین کې اضافه کیږي ترڅو د هغې ذائق ښه کړي. د whey پوډر اصلي برخه پروټین دی، کوم چې د ځینو شرایطو لاندې د بدلون وړ او نه بدلیدونکی دی. په ذخیره کولو او کارولو کې دې ته ځانګړې پاملرنه وشي. ځانګړي اغېزمن عوامل په لاندې ډول دي:

（1）化学因素：酸、碱、有机溶剂、重金属盐类、表面活性剂等.

（2）物理因素：加热（高温）、紫外线、超声波、强烈的搅拌、振荡、水夌处天天家家康天天地屋

(1) کیمیاوي عوامل: تیزاب، اساس، عضوي محلول، د درنو فلزاتو مالګې، سرفیکټینټ، او نور.

(2) فزیکي عوامل: تودوخه (لوړ حرارت)، الټرا وایلیټ، الټراسونک، شدید حرکت، oscillation، extrusion، مختلف شعاع.

4. 乳脂 غوړ

乳脂是天然的奶油，为了增加人造奶油的营养和风味而添加。

بټرفټ طبیعي کریم دی، د مارجرین تغذیه او ذائق زیاتولو لپاره اضافه شوی. په یخ، یخ او وچ ځای کې ذخیره کړئ.

（七）消泡剂――乳化硅油 ډیفارمر-سیلیکون ایمولشن

在食品煎炸生产中,有时会产生大量的泡沫,若不及时消泡,则油或泡沫会从容子甚至造成生产事故。我司生产的"KFC"煎炸油中添加乳化硅油,就是利用了它的消泡作用.

乳化硅油为乳白色油状液体,其粘度受温度影响不大,不燃,在空气中不挒发臭، 可溶于水.

د خواړو د غوړولو په تولید کې ، ځینې وختونه به ډیر فوم شتون ولري ، که په وخت سره د فوم کولو نه وي ، نو غوړ یا فوم به له کانټینر څخه تیر شي ، د عملیاتو مخه ونیسي او حتی د تولید پیښې رامینځته کړي. د ایملیسیفایډ سیلیکون غوړ زموږ د شرکت لخوا تولید شوي "KFC" غوړولو تیلو کې اضافه شوي ، کوم چې د دې د خرابیدو اغیزې کاروي.

د سیلیکون غوړ د شیدو سپینو تیلو مایع دی، د دې واسکاسیټی د تودوخې، غیر سوځیدونکي، په هوا کې غیر بې ثباته، مستحکم ملکیت، غیر زهرجن، بې بوی، په اوبو کې محلول کیږي.

第四节  特种油脂行业的发展前景 د تیلو د ځانګړي صنعت د پراختیا امکانات

我国特种油品市场发展迅速,为与汽车配套使用的消费品,润滑油已经逐步转变为普通消费用品现通消费用品.高، 润滑油行业د市场发展将趋稳增长.

我国特种油品行业需发挥雄厚科研技术力量优势,把握国际发展趋势,不断完善相关特种力量优势电力行业很少执行SH0040-91超高压变压器油标准,大部分采用符合国际标准的进口油买买繉囆的进口油。会面对广阔的市场需求,迎来更好的机遇.

د تیلو ځانګړي بازار په چټکۍ سره وده کوي. د مصرفي توکو لپاره چې د موټرو سره کارول کیږي ، غوړ غوړ په تدریجي ډول په عام مصرفي محصولاتو بدل شوی. اوس د ميکانيزم د کچې له ښه والي سره د غوړو د غوړولو صنعت هم مخ په زياتېدو دی. هرڅومره چې د میخانیک کولو کچه لوړه وي ، د غوړ تیلو کارولو کچه لوړه وي ، امکان روښانه دی ، د غوړ تیلو صنعت بازار وده به مستحکم وده وي.

د چين د نفتو ځانګړی صنعت بايد د پياوړي علمي څيړنو او تکنالوژۍ ګټې په پوره توګه پلی کړي، د نړيوال پرمختګ تمايل په نظر کې ونيسي او په پرله پسې توګه د ځانګړو نفتو توليداتو اړوند معيارونه ښه کړي. د مثال په توګه، د چین د بریښنا صنعت په ندرت سره د SH0040-91 الټرا لوړ ولتاژ ټرانسفارمر تیلو معیارونه پلي کوي او ډیری یې وارداتي تیل غوره کوي چې نړیوال معیارونه پوره کوي. د چين د نفتو ځانګړي تصدۍ به د پراخ بازار غوښتنې سره مخامخ شي او غوره فرصتونه به رامنځته کړي.