Have a question? Give us a call: +86 311 6669 3082

د ځانګړو غوړیو او غوړو د غوښتنلیک ساحې او پراختیا احتمال په اړه د امکان وړ راپور

特种油脂应用范围及发展前景的可研报告

د ځانګړو غوړیو او غوړو د غوښتنلیک ساحې او پراختیا احتمال په اړه د امکان وړ راپور

第一节特种油脂的简介

د د里斯于1869年制成的奶油油获法国、英国专利。由于这种新产品的组成、外于品的组成故称为“人造奶油”,它还有一名”麦淇淋”,是英文"مارجرین"

برخه 1 د ځانګړو غوړیو او غوړو پیژندنه

ځانګړی تیل لکه مارجرین، د اختراع څخه سل کاله تاریخ لري.د نولسمې پیړۍ په وروستیو کې، د فرانکو-پروشیا جګړې په جریان کې، د فرانسې ناپلیون III د هغه کریم لپاره د بدیل استخدام لپاره د انعام وړاندیز وکړ چې په اروپا کې کم عرضه وه.میګی، فرانسوی کیمیا پوه.د کریم تیل په 1869 کې د مولیس لخوا جوړ شوی په فرانسه او انګلستان کې پیټ شوی.څرنګه چې نوی محصول په خپل جوړښت او بڼه دواړو کې د مکھن سره ورته والی لري، دا د "مارجرین" په نوم یادیږي، همدارنګه "مارجرین"، چې د انګلیسي کلمې مارجرین ژباړونکي ده.(د امکان وړ مطالعې راپور)

微信图片_20221225124703

第二节特种油脂的生产工艺

برخه 2 د ځانګړو غوړیو او غوړو تولید ټیکنالوژي

(一)生产工艺 د تولید جریان چارټد مارجرین پروسس فلو چارټ - 20221027

1. د مارجرین پروسه

油相+水相→乳化→巴氏杀菌→急冷→捏合→人造奶油

د تیلو مرحله + د اوبو مرحله

2. د لنډولو پروسه

基料油→(乳化)→急冷→捏合→起酥油

د بیس تیل → ایمولسیفیکیشن → قوی کول → غوټی کول → لنډول

3. 代可可脂生产工艺 د کوکو مکھن بدلولو پروسه

氢化基料油→急冷→捏合→代可可脂

د هایدروجنیشن بیس تیل → قوی کول → غوټی کول → کوکو مکھن بدلونکی

اصلي تجهیزاتژوتو微信图片_202209241438401

乳化罐(人造奶油、起酥油〕、高压泵、急冷漺、捏合机、背压阀、休湈湈油、煥油

د ایمولیشن ټانک (مارجرین او لنډ کول)، HP پمپ، ووټر، پن روټر ماشین، د شا فشار والو، آرام ټیوب (د میز مارجرین)

第三节  特种油脂的应用范围د ځانګړي تیلو کارول

(一)乳化剂 Emulsifying اجنټ

د结合则是乳化剂的乳化作用所致。常用的乳化剂有以下几种:

لکه څنګه چې موږ ټول پوهیږو، تېل او اوبه نه حل کېدونکي دي، او زموږ مارجرین د تیلو او اوبو لخوا د اصلي خامو موادو په توګه تولید کیږي، دا دواړه خورا ښه ترکیب کیدی شي د ایمولسیفیر د جذب له امله رامینځته کیږي.په عام ډول کارول شوي ایملیسیفیرونه په لاندې ډول دي:

1.单甘酯 مونوګلیسیراید

د纯度可分为蒸馏单甘酯(纯度40-50%)和د

مونوګلیسیریډ ترټولو پراخه کارول کیږي ایملیسیفیر دی چې د ګلیسیرول او تیلو عکس العمل لخوا چمتو کیږي.محصولات په پوډر، دانه یا پیسټ کې، د هغې د پاکوالي له مخې کیدای شي په ویشل شوي مونوګلیسیریډ (پاکوالی 40-50٪) او غیر منحل مونوګلیسیریډ (پاکوالی له 90٪ څخه ډیر) وویشل شي.په اوبو کې حل کېدونکی، په غوړیو کې حل کېدونکی (د 80 ℃ څخه پورته).د ذخیره کولو پرمهال یې مهر کړئ.

2. 卵磷脂 Lecithin

د水化脱胶的副产品,主要成分为卵磷脂、脑磷脂及肌醇磷脂。精制后呈半透明的粘稠液,在空气中或光线照射下迅速变黄,并逐渐成不透明的褐色色會洍洶明。溶性及乳化性,是良好的天然乳化剂。卵磷脂添加د封

لیسیتین په اصل کې د هګیو له ژیړ څخه اخیستل شوی و، مګر د لوړ لګښت او ویجاړونکي طبیعت له امله، سویا لیسیټین د تولید پرځای کارول کیده.د سویابین فاسفولیپیډ د سویابین هایډریشن ډیګمینګ ضمني محصول دی.اصلي اجزا یې لیسیتین، لیسیتین او انوسیتول فاسفولیپیډ دي.یو شفاف ویسکوس مایع چې په هوا یا ر lightا کې په چټکۍ سره ژیړ کیږي او ناپاک نسواري کیږي.په اوبو کې منحل کیدونکی، د تیلو ښه محلول او ایمولیشن، یو ښه طبیعي ایموسفیر دی.په مارجرین کې اضافه شوي لیسیتین یا لنډ کول کولی شي ثبات ته وده ورکړي، د خوړو خوند زیات کړي، مګر د پخلی کولو په وخت کې د تیلو د خپریدو مخنیوي لپاره، ذخیره باید سیوري، مهر شي.

3.蔗糖酯 سوکروز ایسټر

蔗糖酯是一种高效而安全的表面活性剂,由蔗糖与脂肪酸反应制得,易溶于种高效而安全的表面活性剂,由蔗糖与脂肪酸反应制得,易溶于种高效而安全。定,145℃以上会分解。蔗糖酯与单甘酯并用可作人造奶油的乳化剂,对面包、蛋糕有抗老化作用.

سوکروز ایسټر یو ډول موثر او خوندي سرفیکټینټ دی چې د سوکروز او فیټي اسید عکس العمل لخوا چمتو شوی ، په اوبو کې حل کیږي ، مګر په تیلو کې نه حل کیږي ، په 120 ℃ کې ثبات لري ، د 145 ℃ څخه پورته به تخریب شي.سوکروز ایسټر او مونوګلیسیریډ د مارجرین د ایملیسیفیر په توګه کارول کیدی شي ، کوم چې په ډوډۍ او کیک کې د عمر ضد اغیز لري.

4. سپان (司盘 / 失水山梨醇脂肪酸酯Sorbitol fatty acid ester)

د SPAN60熔点52-54℃،酸值5-10، SPAN65则分别د特性是对油脂结构有稳定作用,可使急冷后的油脂稳定在β′晶体结构.

Sorbitol fatty acid ester یو ډول ماده ده چې د سوربیتول او شحمي اسید عکس العمل لخوا چمتو کیږي، چې په منځ کې یې SPAN60 او SPAN65 عموما زموږ د شرکت لخوا کارول کیږي.د SPAN60 د خټکي نقطه 52-54℃ ده، د تیزاب ارزښت 5-10 دی، او د SPAN65 اسید ارزښت په ترتیب سره 55-57℃ او 12-15 دی، او د دواړو د آیوډین ارزښت له 2 څخه کم دی. سپین یا ژیړ سپین، ښه حرارتي ثبات، په اوبو کې منحل کول ستونزمن دي، په تیلو کې د تودوخې په وخت کې حل کول اسانه دي.تر ټولو مهم ځانګړتیا د غوړ جوړښت ثبات دی، کوم چې کولی شي غوړ د β کرسټال جوړښت کې د پخیدو وروسته مستحکم کړي.

(二)抗氧化剂 انټي اکسیډنټ

氧化是导致人造奶油、起酥油品质劣化的重要因素,防止氧化〠技了考虑选用包装及贮存条件外,还可添加一些安全性高、效果显著的抗氧化剂. د氧化剂如下:

اکسیډریشن یو مهم فاکتور دی چې د مارجرین کیفیت خرابیدو او لنډیدو لامل کیږي.د اکسیډیشن مخنیوي لپاره ، د خامو موادو انتخاب ، پروسس کولو میتودونو ، بسته کولو او ذخیره کولو شرایطو په پام کې نیولو سربیره ، ځینې خوندي او مؤثره انټي اکسیډنټ هم اضافه کیدی شي.د انټي اکسیډنټ اغیز د تیلو ډول، د تصفیې درجې، د FFA محتوا، د مسو او اوسپنې ایونونو، رطوبت، رڼا، د هوا تودوخې او تودوخې پورې اړه لري.زموږ په عام ډول کارول شوي انټي اکسیډنټ په لاندې ډول دي:

1.BHA (丁基羟基茴香醚)

白色或微黄色蜡状结晶粉末,有特异的酚类臭味和刺激性气味,熔磹57-65℃中色℃丶粉末,熔磹57-65℃色色蜡状结有特异的酚类臭味和刺激性气味,熔磹57-65℃色蜡状结晶粉有度30-40%,热稳定性好,弱碱下不易被破坏,可用与培烤食品,抗菌能力强.BHA和其它抗氧化剂混合使用,或与墪慈慈慈栂樣化效果更好。油脂中最大用量0.2g/Kg,人造奶油中0.1g /کيلوګرام.

سپین یا ژیړ مومی کریسټالین پوډر، د ځانګړي فینولیک بوی او تیز بوی سره، د خټکي نقطه 57-65 ℃، په اوبو کې نه حل کیدونکی، د 25 ℃ د تیلو محلول 30-40٪، ښه حرارتي ثبات، کمزوری الکالی په اسانۍ سره ویجاړ کیدی نشي. د پخلي خواړو سره کارول کیږي ، قوي انټي باکتریا وړتیا.BHA حتی ډیر اغیزمن دی کله چې د نورو انټي اکسیډنټ یا سیټریک اسید سره په ترکیب کې کارول کیږي، یو ترکیب.اعظمي خوراک 0.2g/Kg په غوړو کې او 0.1g/Kg په مارجرین کې دی.

2.BHT (丁二基羟基甲苯)

白色结晶或粉末,无味,无臭,熔点69.5-70.5℃,沸点265℃,不溶于水,25℃豆油中可 3%02℃ 020%猪油中40%،热稳定性好,具升华性,无BHA的异臭,价格低廉,毒性相对BHA高,抗氧化能力强.油脂中最夶,油脂力强.油脂中最夶,g2g中0.1g/Kg،与BHA、柠檬酸合用以“ BHT: BHA: 柠檬酸=2:2:1"比例为佳.

سپین کرسټال یا پوډر، بې خونده، بې بوی، د خټکي نقطه 69.5-70.5 ℃، د جوش نقطه 265 ℃، په اوبو کې نه حل کیدونکی، 25 ℃ د سویابین غوړ 30٪، د پنبې غوړ 20٪، 40 ℃ 40 ℃، ښه حرارتي ثبات، لوړوالی، د BHA هیټروډور نشته ، ټیټ نرخ ، زهرجن د BHA لوړ انټي اکسیډنټ وړتیا سره تړاو لري.د غوړ اعظمي اندازه 0.2g/Kg ده، مارجرین 0.1g/Kg دی، او د BHT تناسب: BHA: سیټریک اسید = 2:2:1 غوره دی کله چې د BHA او سیټریک اسید سره یوځای شي.

3.TBHQ

一种新型抗氧化剂,抗氧化效果比BHA,BHT好,最大特点Fe离子存在下不着色.TBHQ生异味或异臭,油溶性良好,熔点126.5-128.5℃,可单独使用也可与BHT,BHA混用,油中最大添加量0.02%.

د انټي اکسیډنټ نوی ډول، د انټي اکسیډینټ اغیز د BHA، BHT څخه غوره دی، د رنګ کولو په شتون کې د Fe ion ترټولو لوی ځانګړتیا ده.TBHQ به بوی یا هیټروډور تولید نکړي کله چې په تیلو کې اضافه شي ، او غوړ ښه محلول لري.د خټکي نقطه 126.5-128.5℃ ده.دا یوازې کارول کیدی شي یا د BHT او BHA سره مخلوط شي، او په تیلو کې اعظمي اضافه اندازه 0.02٪ ده.

(三)增效剂-柠檬酸 Synergist-citric acid

د为增效作用.在植物油中使用酚型抗氧化剂,若同时添加柠檬酸د成螯合物,从而对促进氧化的金属离子起钝化作用。增效剂的用量一般是酚型抗氧化剂的1/4-1/2.

د دوه یا ډیرو انټي اکسیډنټ ترکیب، یا یو ترکیب، اکثرا یوازې د یو څخه ډیر اغیزمن وي، یوه پیښه چې د synergism په نوم پیژندل کیږي.که سیټریک اسید د سبزیجاتو غوړ کې اضافه شي ، د فینولیک انټي اکسیډنټ انټي اکسیډنټ اثر به د پام وړ ښه شي.دا عموما داسې انګیرل کیږي چې سیټریک اسید کولی شي د ټریس فلز ایونونو (Cu2+, Fe3+) سره چیلیټونه جوړ کړي چې اکسیډریشن ته وده ورکوي، په دې توګه د فلزي آیونونو غیر فعالوي چې اکسیډریشن هڅوي.د synergist خوراک عموما د فینولیک انټي اکسیډنټ 1/4-1/2 دی.

(四)防腐剂 محافظه کار

人造奶油中的水,尤其是水相中的一些物质(如乳清粉,特别容易引的微容易引起微容易引起微生水長長生。剂则是具有杀死微生物或抑制微生物繁殖的物质.

په مارجرین کې اوبه، په ځانګړې توګه د اوبو په مرحله کې ځینې مادې (لکه د whey پاؤډر)، په ځانګړې توګه د مایکروبیل تولید او ودې لپاره خطر لري.محافظت کونکي هغه مواد دي چې مایکرو ارګانیزمونه وژني یا د دوی د تولید مخه نیسي.

1. مالګه

盐既是调味剂又是优良的防腐剂,盐的贮存要注意防止受污染和防潮.

مالګه دواړه د خوند اخیستونکي اجنټ او یو غوره محافظت کونکی دی.د مالګې ذخیره باید د ککړتیا او رطوبت څخه مخنیوي لپاره محتاط وي.

2. 山梨酸钾 پوټاشیم شربت

د于水,对霉菌、酵母及好气性菌均有抑制作用属酸性防腐剂,宜在PH值5-6以下范围内使用。贮存时注意防潮、密封.

بې رنګه یا سپین اسکلی کرسټالونه یا پوډر، بې بوی یا لږ بوی لرونکی، په هوا کې بې ثباته، د اکسیډریشن، هایګروسکوپیک په واسطه رنګ کیدی شي، په اوبو کې په اسانۍ سره محلول کیږي، په مولډ، خمیر او ایروسټیک باکتریا باندې مخنیوی اغیزه لري، یو تیزاب ساتونکی دی، باید وي د رینج لاندې د 5-6 په PH ارزښت کې کارول کیږي.د ذخیره کولو پرمهال د رطوبت پروف او سیل کولو ته پاملرنه وکړئ.

(五)色素 رنګ

1.β-胡萝卜素 بیټا کیروټین

د末,稍有异臭,不溶于水和甘油,难溶于乙醇、丙酮,240在植物油中溶解度为0.05% 0.10%浅.贮存时要置于阴凉处,并注意遮光、密闭.

β-carotene یو مثالی طبیعي رنګ دی، کوم چې د ټیټ قیمت، تغذیه او د رنګ ثبات ګټې لري.سور ارغواني څخه تر تور سور کریسټالي پوډر، یو څه هیټروډور، په اوبو کې نه حل کیدونکی او ګلیسرول، په ایتانول کې نه حل کیدونکی، اسیتون، د سبزیجاتو په تیلو کې د 0.05-0.10٪ محلول په 240℃ کې.بیټا کیروټین د رڼا او اکسیجن دواړو لپاره بې ثباته دی او په رنګ کې روښانه کیږي کله چې د درنو فلزاتو ایونونو لکه Fe3+ سره مخ کیږي.ذخیره باید په یخ ځای کې کیښودل شي، او سیوري ته پاملرنه وکړئ، هوا بنده کړئ.

2. 胭脂红 کارمین

红色或深红色粉末,无臭,溶于水呈红色,不溶于油,耐光性、耐酸性好、耐酸性好,耐热【性好耐最细菌性差,遇碱变褐色。吸湿性强,宜贮存于干燥、阴凉处,长期保存,应注意密封、防潮、防变质.

سور یا تور سور پوډر، بې بوی، په اوبو کې سور، په تیلو کې نه حل کیدونکی، د رڼا مقاومت، ښه تیزاب مقاومت، د تودوخې مقاومت، د مقاومت کمولو، د باکتریا کمزوری مقاومت، الکالی نسواري بدلوي.قوي هایګروسکوپیک ملکیت باید په وچ ، یخ ځای کې زیرمه شي ، د اوږدې مودې ذخیره کولو لپاره باید مهر ، رطوبت پروف ، د خرابیدو ضد ته پاملرنه وشي.

3. 柠檬黄 ليمو زيړ

橙黄色粉末,无臭, 0.1%水溶液呈黄色,不溶于油脂,耐热性、耐酸性、耐酸性、耐酸性、耐溶液呈黄色性差، 遇碱变红色。贮存注意事项同胭脂红.

نارنجي ژیړ پوډر، بې بوی، 0.1٪ د اوبو محلول ژیړ، په تیلو کې نه حل کیدونکی، د تودوخې مقاومت، د تیزاب مقاومت، د مالګې مقاومت ښه دی، د اکسیجن مقاومت، د الکالی مقاومت ضعیف دی، کله چې الکالی سور شي.د ذخیره کولو احتیاطات د کارمین په څیر دي.

(六)风味添加剂 د ذائقې اجنټ

1. 香精 عطر

食用香精是用各种安全性高的香料和稀释剂等调和而成清、透明液存在,但以精炼植物油为稀释剂的油溶性香精د并注意防晒、防潮、防火。 香精启封后,不宜继续贮存,最好尽量用完。热敏性物料,使用时注意投入时间,并要注意使其在物料中均帀匀

د خواړو خوند د لوړ خوندیتوب سره د مختلف مصالحو او غوړیو څخه جوړ شوی ، کوم چې په دوه کټګوریو ویشل کیدی شي: د تیلو محلول او د اوبو محلول.ډیری یې په روښانه او شفاف مایع کې شتون لري، مګر د تیلو حل کېدونکي جوهر د سبزیجاتو تیلو سره د نرمولو په توګه په ټیټه تودوخه کې کنډیږي.ټول خوندونه یو ځانګړی بې ثباتي لري، ذخیره باید په یخ ځای کې ځای په ځای شي (10-30 ℃ مناسب وي) ته پاملرنه وکړي، او د سنسکرین، رطوبت پروف، د اور مخنیوي ته پاملرنه وکړئ.د خلاصیدو وروسته خوند ، باید ذخیره کولو ته دوام ورنکړئ ، دا غوره ده چې کارول یې کړئ.د تودوخې حساس مواد، د ننوتلو وخت ته پام وکړئ، او پام وکړئ چې دا په مساوي ډول په موادو کې توزیع شي.

2. مالګه

如前所述盐既是防腐剂,又是风味调节剂。其既具有防腐作用,又具有作用,又具有作用既是防腐剂,又具有作用又具有作巒渲.油脂的熔点较低,食盐添加量少;夏季原料油脂的熔点较高,食盐添加量较多。食盐的贮存要注意防潮.

لکه څنګه چې مخکې یادونه وشوه، مالګه دواړه محافظوي او د ذائق تنظیم کوونکی دی.دا د محافظت دنده لري، مګر د کریم مالګین کولو دنده هم لري.په ژمي کې، د خامو تیلو د خړوبولو نقطه ټیټه وي او د مالګې مقدار لږ وي.په اوړي کې، د خامو تیلو د خټکي نقطه لوړه وي او د مالګې اندازه ډیره وي.مالګه باید د رطوبت په وړاندې ذخیره شي.

3 乳清粉 Whey mist

在人造奶油中添加乳清粉是为了增加其风味性。乳清粉的主要成分是蛋白贷中添加乳清粉是为了增加其风味性。变性且不可逆的特性,在贮存和使用中要尤其注意。具体影响因素如下:

د وری پوډر په مارجرین کې اضافه کیږي ترڅو د هغې ذائق ښه کړي.د whey پوډر اصلي برخه پروټین دی، کوم چې د ځینو شرایطو لاندې د بدلون وړ او نه بدلیدونکی دی.په ذخیره کولو او کارولو کې دې ته ځانګړې پاملرنه وشي.ځانګړي اغېزمن عوامل په لاندې ډول دي:

(1)化学因素:酸、碱、有机溶剂、重金属盐类、表面活性剂等.

(2)物理因素:加热(高温)、紫外线、超声波、强烈的搅拌、振荡、水夌处天天家家康天天地屋

(1) کیمیاوي عوامل: تیزاب، اساس، عضوي محلول، د درنو فلزاتو مالګې، سرفیکټینټ، او نور.

(2) فزیکي عوامل: تودوخه (لوړ حرارت)، الټرا وایلیټ، الټراسونک، شدید حرکت، oscillation، extrusion، مختلف شعاع.

4. 乳脂 غوړ

乳脂是天然的奶油,为了增加人造奶油的营养和风味而添加。

بټرفټ طبیعي کریم دی، د مارجرین تغذیه او ذائق زیاتولو لپاره اضافه شوی.په یخ، یخ او وچ ځای کې ذخیره کړئ.

(七)消泡剂――乳化硅油 ډیفارمر-سیلیکون ایمولشن

在食品煎炸生产中,有时会产生大量的泡沫,若不及时消泡,则油或泡沫会从容子甚至造成生产事故。我司生产的"KFC"煎炸油中添加乳化硅油,就是利用了它的消泡作用.

乳化硅油为乳白色油状液体,其粘度受温度影响不大,不燃,在空气中不挒发臭، 可溶于水.

د خواړو د غوړولو په تولید کې ، ځینې وختونه به ډیر فوم شتون ولري ، که په وخت سره د فوم کولو نه وي ، نو غوړ یا فوم به له کانټینر څخه تیر شي ، د عملیاتو مخه ونیسي او حتی د تولید پیښې رامینځته کړي.د ایملیسیفایډ سیلیکون غوړ زموږ د شرکت لخوا تولید شوي "KFC" غوړولو تیلو کې اضافه شوي ، کوم چې د دې د خرابیدو اغیزې کاروي.

د سیلیکون غوړ د شیدو سپینو تیلو مایع دی، د هغې واسکوسیټی د تودوخې، غیر سوځیدونکي، په هوا کې غیر بې ثباته، مستحکم ملکیت، غیر زهرجن، بې بوی، په اوبو کې محلول کیږي.

第四节  特种油脂行业的发展前景 د تیلو د ځانګړي صنعت د پراختیا امکانات

我国特种油品市场发展迅速,为与汽车配套使用的消费品,润滑油已经逐步转变为普通消费用品现通消费用品.高، 润滑油行业د市场发展将趋稳增长.

我国特种油品行业需发挥雄厚科研技术力量优势,把握国际发展趋势,不断完善相关特种力量优势电力行业很少执行SH0040-91超高压变压器油标准,大部分采用符合国际标准的进口油买乁特品品口油。会面对广阔的市场需求,迎来更好的机遇.

د تیلو ځانګړي بازار په چټکۍ سره وده کوي.د مصرفي توکو لپاره چې د موټرو سره کارول کیږي ، غوړ غوړ په تدریجي ډول په عام مصرفي محصولاتو بدل شوی.اوس د ميکانيزم د کچې له ښه والي سره د غوړو د غوړولو صنعت هم مخ په زياتېدو دی.هرڅومره چې د میکانیزم کچه لوړه وي ، د غوړ تیلو کارولو کچه لوړه وي ، امکان روښانه دی ، د غوړ تیلو صنعت بازار وده به مستحکم وده وي.

د چين د نفتو ځانګړی صنعت بايد د پياوړي علمي څيړنو او تکنالوژۍ ګټې ته پوره پوره ونډه ورکړي، د نړيوال پرمختګ تمايل په نظر کې ونيسي او په پرله پسې توګه د ځانګړو نفتو توليداتو اړوند معيارونه ښه کړي.د مثال په توګه، د چین د بریښنا صنعت په ندرت سره د SH0040-91 الټرا لوړ ولتاژ ټرانسفارمر تیلو معیارونه پلي کوي او ډیری یې وارداتي تیل غوره کوي چې نړیوال معیارونه پوره کوي.د چين د نفتو ځانګړي تصدۍ به د پراخ بازار غوښتنې سره مخامخ شي او غوره فرصتونه به رامنځته کړي.

 


د پوسټ وخت: دسمبر-25-2022